Amanida de quinoa amb crema d'anacard

⏱ Temps de preparació: 20 minuts | ⏱ Temps de cocció: 12 minuts | 👥 Racions: 2 persones

Una amanida completa, nutritiva i molt versàtil. La quinoa aporta una base lleugera i saciant que combina perfectament amb la cremositat de la crema d’anacard. Ideal per a un àpat equilibrat o per emportar.

Ingredients:

• 120 g de quinoa
• 250 ml d’aigua
• 1 pastanaga
• ½ cogombre
• ½ alvocat
• 1 grapat de tomàquets cherry
• 2 cullerades de crema d’anacard

Per a l’amaniment

• 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
• Suc de ½ llimona
• Sal i pebre al gust

Per al topping

• Fruits secs trossejats
• Llavors al gust (chia o sèsam)
• Brots verds (opcional)

Preparació:

1. Renta bé la quinoa sota l’aixeta amb un colador fi.
2. Cou la quinoa en un cassó amb l’aigua durant uns 12–15 minuts fins que quedi tendra. Deixa-la reposar uns minuts i afluixa els grans amb una forquilla.
3. Mentrestant, renta i talla la pastanaga, el cogombre, l’alvocat i els tomàquets cherry.
4. Col·loca la quinoa en un bol i afegeix-hi les verdures.
5. Barreja la crema d’anacard amb l’oli d’oliva, el suc de llimona, la sal i el pebre fins a obtenir un amaniment cremós.
6. Afegeix l’amaniment a l’amanida, barreja-ho bé i acaba amb fruits secs, llavors o brots verds.