Ensalada de quinoa con crema de anacardo

⏱ Tiempo de preparación: 20 minutos | ⏱ Tiempo de cocción: 12 minutos | 👥 Raciones: 2 personas

Una ensalada completa, nutritiva y muy versátil. La quinoa aporta una base ligera y saciante que combina perfectamente con la cremosidad de la crema de anacardo. Ideal para una comida equilibrada o para llevar.

Ingredientes:

• 120 g de quinoa
• 250 ml de agua
• 1 zanahoria
• ½ pepino
• ½ aguacate
• 1 puñado de tomates cherry
• 2 cucharadas de crema de anacardo

Para el aliño

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de ½ limón
• Sal y pimienta al gusto

Para el topping

• Frutos secos troceados
• Semillas al gusto (chía o sésamo)
• Brotes verdes (opcional)

Preparación:

1. Lava bien la quinoa bajo el grifo con un colador fino.
2. Cuece la quinoa en un cazo con el agua durante unos 12–15 minutos hasta que esté tierna. Deja reposar unos minutos y suelta los granos con un tenedor.
3. Mientras tanto, lava y corta la zanahoria, el pepino, el aguacate y los tomates cherry.
4. Coloca la quinoa en un bol y añade las verduras.
5. Mezcla la crema de anacardo con el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener un aliño cremoso.
6. Añade el aliño a la ensalada, mezcla bien y termina con frutos secos, semillas o brotes verdes.