Fajitas con crema de almendra crujiente

⏱ Tiempo de preparación: 20 minutos | ⏱ Tiempo de cocción: 15 minutos | 👥 Raciones: 2-3 personas

Una forma diferente y deliciosa de disfrutar de unas fajitas. La combinación de verduras salteadas y proteína con el toque cremoso y crujiente de la crema de almendra eleva este plato clásico a otro nivel. Perfectas para una comida rápida, sabrosa y nutritiva.

Ingredientes

• 4 tortillas de trigo o maíz
• 1 pechuga de pollo (o alternativa vegetal)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de crema de almendra crujiente 
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Especias al gusto (pimentón, comino o mix para fajitas)
• Sal y pimienta al gusto

Para el topping (opcional)

• Aguacate en láminas
• Cilantro fresco
• Zumo de limón

Preparación

1. Corta la pechuga de pollo en tiras finas y las verduras en juliana.
2. En una sartén amplia, añade el aceite de oliva y cocina el pollo a fuego medio-alto hasta que esté dorado.
3. Incorpora las verduras y saltea durante unos minutos hasta que estén tiernas pero ligeramente crujientes.
4. Añade las especias, la sal y la pimienta y mezcla bien.
5. Calienta las tortillas en una sartén o microondas.
6. Rellena las tortillas con la mezcla de pollo y verduras y añade por encima la crema de almendra crujiente.
7. Termina con aguacate, cilantro o un chorrito de limón si lo deseas.