Cookies de zanahoria con crema de avellana y almendra

⏱ Tiempo de preparación: 10 minutos | ⏱ Tiempo de cocción: 12 minutos | 👥 Raciones: 10 - 12 cookies

Unas cookies originales, sin gluten y llenas de sabor. La zanahoria aporta jugosidad natural a la masa, mientras que la crema de avellana y almendra añade un toque cremoso y muy aromático. Perfectas como snack o para disfrutar en cualquier momento del día.

Ingredientes:

• 100 g de zanahoria rallada fina (cruda)
• 80 g de harina de almendra
• 40 g de harina de trigo sarraceno
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de coco derretido o aceite de oliva
• Crema de avellana y almendra 
• 1–2 cucharadas de azúcar de coco o el endulzante que prefieras
• ½ cucharadita de canela (opcional)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación: 

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol grande mezcla la zanahoria rallada, el huevo, el aceite y la crema de avellana y almendra.
3. Añade la harina de almendra, la harina de trigo sarraceno, el azúcar de coco, la canela, la pizca de sal y el polvo de hornear.
4. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
5. Forma pequeñas bolitas con ayuda de una cuchara y colócalas sobre una bandeja con papel de horno.
6. Hornea durante unos 12 minutos o hasta que las cookies estén ligeramente doradas por los bordes.
7. Deja enfriar unos minutos y, si lo deseas, añade un poco más de crema de avellana y almendra por encima antes de servir.