Poke bowl con crema de almendra y coco

⏱ Tiempo de preparación: 20 minutos |  👥 Raciones: 2 personas

Un bowl fresco, equilibrado y lleno de sabor. La combinación de arroz, verduras y proteína se completa con el toque cremoso y ligeramente tropical de la crema de almendra y coco. Una opción perfecta para una comida saludable y fácil de preparar.

Ingredientes:

• 120 g de arroz (blanco o integral)
• 200 ml de agua
• 1 aguacate
• 1 zanahoria
• ½ pepino
• 1 puñado de edamame o proteína al gusto (pollo, salmón o tofu)
• 2 cucharadas de crema de almendra y coco 

Para el aliño

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de ½ limón o lima
• Sal y pimienta al gusto

Para el topping

• Semillas de sésamo
• Coco rallado
• Brotes verdes (opcional)

Preparación:

1. Cuece el arroz con el agua hasta que esté en su punto y déjalo enfriar ligeramente.
2. Mientras tanto, corta el aguacate, la zanahoria y el pepino en tiras o dados.
3. Cocina la proteína elegida si es necesario o prepara el edamame.
4. Coloca el arroz en la base de un bol y añade por encima las verduras y la proteína.
5. En un pequeño recipiente mezcla la crema de almendra y coco con el aceite de oliva, el zumo de limón o lima, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa cremosa.
6. Añade la salsa por encima del bowl y termina con semillas de sésamo, coco rallado o brotes verdes.