Cookies de cenoura com creme de avelã e amêndoa

⏱ Tempo de preparação: 10 minutos | ⏱ Tempo de cozedura: 12 minutos | 👥 Porções: 10 - 12 cookies

Uns cookies originais, sem glúten e cheios de sabor. A cenoura aporta suculência natural à massa, enquanto a creme de avelã e amêndoa acrescenta um toque cremoso e muito aromático. Perfeitas como snack ou para desfrutar a qualquer hora do dia.

Ingredientes:

• 100 g de cenoura ralada fina (crua)
• 80 g de farinha de amêndoa
• 40 g de farinha de trigo sarraceno
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de óleo de coco derretido ou azeite
• Creme de avelã e amêndoa
• 1–2 colheres de sopa de açúcar de coco ou o adoçante que preferires
• ½ colher de chá de canela (opcional)
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

1. Pré-aquece o forno a 180 °C.
2. Numa taça grande, mistura a cenoura ralada, o ovo, o óleo e o creme de avelã e amêndoa.
3. Adiciona a farinha de amêndoa, a farinha de trigo sarraceno, o açúcar de coco, a canela, a pitada de sal e o fermento em pó.
4. Mistura todos os ingredientes até obteres uma massa homogénea.
5. Forma pequenas bolinhas com a ajuda de uma colher e coloca-as numa assadeira com papel vegetal.
6. Leva ao forno durante cerca de 12 minutos ou até os cookies estarem ligeiramente dourados nas bordas.
7. Deixa arrefecer alguns minutos e, se desejares, adiciona um pouco mais de creme de avelã e amêndoa por cima antes de servir.