Salada de quinoa com creme de caju

⏱ Tempo de preparação: 20 minutos | ⏱ Tempo de cozedura: 12 minutos | 👥 Porções: 2 pessoas

Uma salada completa, nutritiva e muito versátil. A quinoa aporta uma base ligeira e saciante que combina na perfeição com a cremosidade da crema de anacardo. Ideal para uma refeição equilibrada ou para levar.

Ingredientes:

• 120 g de quinoa
• 250 ml de agua
• 1 cenoura
• ½ pepino
• ½ abacate
• 1 punhado de tomates cherry
• 2 colheres de sopa de crema de anacardo

Para o molho

• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• Sumo de ½ limão
• Sal e pimenta a gosto

Para a cobertura

• Frutos secos picados
• Sementes a gosto (chía ou sésamo)
• Brotos verdes (opcional)

Preparação:

1. Lave bem a quinoa debaixo da torneira com um coador fino.
2. Cozinhe a quinoa numa caçarola com a água durante cerca de 12–15 minutos até ficar tenra. Deixe repousar uns minutos e solte os grãos com um garfo.
3. Entretanto, lave e corte a cenoura, o pepino, o abacate e os tomates cherry.
4. Coloque a quinoa numa taça e acrescente os vegetais.
5. Misture a crema de anacardo com o azeite, o sumo de limão, o sal e a pimenta até obter um molho cremoso.
6. Adicione o molho à salada, misture bem e finalize com frutos secos, sementes ou brotos verdes.